灶台上飘着蒸汽，油锅里滋滋作响，年夜饭的香味总能把全家人聚到餐桌前。记得去年张婶教我用冷水煮饺子不破皮，李叔说他家炖牛肉必须放山楂——这些藏在烟火气里的门道，才是年夜饭的精华。
火候里的大学问
红烧肉的黄金三分钟
去年除夕我烧糊了锅，今年特意请教了和平饭店的王师傅。他说「五花肉下锅要听见响亮的爆油声」，这时候锅温刚好180℃。记得那次我用电磁炉试做，温度总差口气，最后换了铸铁锅才炒出琥珀色。
冷油下冰糖，中火熬到焦糖色
肉块煸炒至表面微焦锁住肉汁
加水要沿着锅边倒，避免...
煮饺子