麻辣烫店开业必看：用多样化菜品抓住顾客的胃

街角新开的麻辣烫店里，王婶正拿着夹子犹豫不决："青菜种类比隔壁多三样，居然还有现剥的鲜虾..."这样的场景正是我们想要的。要让顾客像发现宝藏一样在菜品区流连忘返，跟着这三个步骤准没错。

一、菜品组合的黄金比例

我们在10家月销过万的麻辣烫店蹲点发现，菜品区长度在2.8米左右最合适。就像搭积木那样分配：

• 基础款占60%：油麦菜、生菜每天各备20斤，冻品丸子类控制在8-10种
• 网红款占25%：芝士年糕、龙虾丸这些要跟着抖音热点月更
• 特色款占15%：比如现剥青虾每天限量50串，中午晚上各补货一次

菜品类型	传统组合	优化组合
蔬菜类	6-8种	12种（含3种有机菜）
丸滑类	全冻品	冻品+手工现做
汤底可选	3种	5种（含季节限定）

别小看食材摆放

把莴笋片放在取餐夹正前方，比放在角落能多卖出23%。记得每周二把新到的响铃卷摆成金字塔造型，年轻姑娘们最爱拍照发圈。

二、让选择变得有趣的小心机

老顾客李叔说他每周三必来，就为了凑齐五款海鲜换购半价啤酒。试试这些玩法：

• 隐藏菜单：点满18元送秘制腌萝卜（别写在菜单上）
• 食材盲盒：8元随机3种高端食材，抖音同城号发拆盒视频可返现
• DIY专区：6种调料粉+3种辣油自己调配，墙上贴着网红配方

小贴士：准备些造型夹子，比如龙虾钳造型的取餐夹，妈妈们会主动拍下孩子使用的可爱瞬间。

三、四季轮换的秘密

二月二龙抬头那天，我们在汤里加了祛湿的茯苓，打包量比平时多40%。记住这些时令法宝：

• 春季：香椿芽、荠菜馄饨（和蔬菜摊合作进货）
• 夏季：冰镇田七苗、薄荷叶（用碎冰铺底保鲜）
• 秋冬：现磨黑芝麻酱、姜汁蛋饺（免费续汤服务）

刚下班的张小姐说她最爱秋天的板栗鸡汤底，每次都要打包两份给爸妈。后厨王师傅现在每天提前半小时到店，就为了现剥那筐带着露水的鲜毛豆。

收银台旁的便签墙上贴满了顾客的菜品创意，那张画着猫咪鱼饼的便签纸已经微微卷边。明天该推出新一批时令菜了吧？记得在玻璃窗上用手写粉笔字预告，路过的阿姨们会停下电动车伸长脖子看呢。