锦鲤怎么烧才配得上蛋仔派对？这条鱼我研究了整整三天

凌晨两点半，厨房里飘着淡淡的鱼腥味。我盯着那条在菜市场挑了半小时的锦鲤，突然意识到一个问题——这玩意儿到底该红烧还是清蒸？朋友后天要办蛋仔派对，非得让我露一手，现在压力全在这条鱼身上了。

先说说锦鲤这祖宗

菜场老王跟我说锦鲤是观赏鱼的时候，我差点把鱼摔他脸上。后来查了《中国食用鱼类图谱》才发现，这祖宗确实能上桌，但得选可食用养殖品种。野生锦鲤重金属超标不说，鳞片硬得能当刀片使。

• 选鱼秘诀：要挑1.5斤左右的，太小的没肉，太大的土腥味重
• 鱼鳃鲜红得像涂了唇膏的才能要
• 鱼眼珠子得是凸出来的，凹陷的起码死了三小时

处理锦鲤的修罗场

第一次刮鳞就把我整崩溃了。这货的鳞片比普通鲫鱼厚三倍，菜刀根本刮不动。后来在《厨艺解构手册》里找到个邪门方法：用80℃热水浇10秒再刮。结果鱼是处理干净了，厨房地砖上全是飞溅的鳞片。

错误操作	正确姿势
直接生刮	热水烫后逆鳞刮
剪刀剪鱼鳍	指甲顺着鳍骨推
掏内脏扯破苦胆	剪刀从肛门往上剪

去腥的玄学操作

试了六种方法后发现，啤酒+生姜汁腌制20分钟效果最好。但千万别学网上用柠檬，那酸味跟鱼腥混合后简直像化学武器。凌晨三点半，邻居来敲门问是不是在煮臭袜子。

蛋仔派对の终极配方

既然是配蛋仔，就得考虑便携性。最后搞出来的锦鲤三吃把朋友家厨房炸了，但味道确实绝——

• 酥炸锦鲤球

  取鱼背肉剁成泥，混入虾仁和马蹄碎。关键是要加蛋仔碎屑当裹粉，炸出来外层有焦糖香。油温180℃时下锅，二十秒就金黄。

• 锦鲤鲜汤蛋仔

  

  鱼骨熬汤三小时，过滤后倒入蛋仔模具。加两片金华火腿提鲜，蒸出来的蛋仔带着琥珀色，鱼鲜味会从蜂窝状气孔里溢出来。

• 辣炒锦鲤丁

  鱼腹肉切丁，用郫县豆瓣酱爆炒。最后撒上蛋仔派对剩下的彩色糖珠，甜辣交织的口感特别上瘾。就是容易卡牙缝，建议备牙签。

冰箱突然嗡嗡作响，才发现天都快亮了。那条锦鲤最终变成三道菜只用了四分之一，剩下的鱼头还在砧板上瞪着我。突然想起《随园食单》里说的"治鱼如治国"，现在算是明白袁枚为什么能写菜谱了——都是被食材逼出来的。

朋友发消息问要不要带香槟，我回他记得带健胃消食片。这条锦鲤的宿命，大概就是和蛋仔派对的甜腻感同归于尽吧。