茶楼优惠活动如何评估成效？这五个方法老板都说靠谱

李老板上个月在自家茶楼搞了个"充500送200"的活动，结果月底算账时发现，虽然营业额涨了30%，但利润反而少了8%。他挠着头问我："这活动到底算成功还是失败？"其实这个问题，隔壁街的王掌柜用三个土办法就解决了——

一、先搞明白活动目标是什么

就像去茶馆要先选茶，评估活动也得先看准目标。去年秋天「知春茶社」做重阳节活动时，张老板就闹过笑话：明明要吸引年轻客群，结果来的全是退休大爷。

1. 短期目标：引流和促销

• 新客到店率：看活动期间新增客户占比
• 库存周转速度：比如某款滞销茶点是否清空

2. 长期目标：品牌认知度

前门大街的「老舍茶坊」最聪明，去年中秋送定制茶宠，现在客人带朋友来还会指着茶宠说："这就是上次活动送的"。

活动类型	核心指标	参考标准（《中国餐饮行业报告》）
储值优惠	复购周期	行业平均28天
满减促销	客单价增幅	正常值15%-20%

二、用好三张数据表

鼓楼西大街的赵老板有本牛皮账本，每天雷打不动记录三组数据。去年他靠这个发现：每周三下午3点的优惠时段，居然有75%的客人会多点一壶茶。

1. 每日流量记录表

• 高峰期翻台次数
• 空桌滞留时间

2. 顾客消费明细表

特别注意套餐搭配率，像「春茗阁」发现买茶送茶点的客人，下次单点茶点的概率会提高40%。

3. 活动成本核算表

成本项	占比控制线
物料损耗	＜总成本15%
人力成本	＜总成本25%

三、客人的嘴巴最诚实

上次去「听雨轩」喝茶，发现他们收银台放着两种颜色的意见卡。红色卡收集对活动的吐槽，绿色卡收集对茶品的建议，每周五掌柜的亲自整理。

• 在茶具托盘放二维码问卷
• 结账时随口问："您是怎么知道我们活动的？"

四、算清楚三本账

南城刘掌柜有句口头禅："优惠活动不是请客吃饭，要算着吃。"他家的活动评估包含：

账目类型	计算公式
边际成本	(活动总成本-固定成本)/新增客数
客户终身价值	首次消费额×预计复购次数

五、和同行比比看

上周去茶叶市场进货，听几个老板闲聊：

• "老周家买一送一，结果客人都在外带"
• "我家第二杯半价，下午茶时段直接爆满"

最后说个真事：去年冬天，「陶然亭茶楼」在美团做了9.9元秒杀。王老板发现虽然每单亏5元，但新增客户中有23%办了500元储值卡。此刻茶馆窗外的蝉鸣突然响亮，茶壶里的水正好烧到第三沸。